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一株产凝乳酶解淀粉芽孢杆菌的筛选、鉴定及酶学性质

张卫兵, 甘伯中, 梁琪, 米兰, 张炎

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张卫兵, 甘伯中, 梁琪, 米兰, 张炎. 一株产凝乳酶解淀粉芽孢杆菌的筛选、鉴定及酶学性质[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 172-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.073

引用本文:

张卫兵, 甘伯中, 梁琪, 米兰, 张炎. 一株产凝乳酶解淀粉芽孢杆菌的筛选、鉴定及酶学性质[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 172-176. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.073

一株产凝乳酶解淀粉芽孢杆菌的筛选、鉴定及酶学性质

张卫兵^1,2,3,
甘伯中^1,2,3,
梁琪^1,2,3,
米兰^1,2,3,
张炎^1,2,3

1. 甘肃农业大学食品科学与工程学院
2. 甘肃省功能乳品工程实验室
3. 甘肃省干酪素工程技术研究中心

基金项目:

国家863计划(2011AA100903)；甘肃省科技重大专项项目(0702NKDA034)；甘肃农业大学创新基金(GAU-CX1107)；

详细信息

中图分类号: TS252.1
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出版历程

摘要: 采用酪蛋白培养基,从甘南牦牛放牧区分离筛选产凝乳酶细菌。通过形态学、生理生化特征和16SrDNA序列同源分析对菌株进行鉴定,并对该菌株所产凝乳酶的特性进行了研究。从牧区采集的56个样品中共筛选得到6株产凝乳酶细菌,复筛得到一株凝乳活力高、蛋白水解力低的菌株GN4.1,经鉴定为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens),在麸皮培养基中发酵48h,凝乳活力可达1011.56SU/mL,蛋白水解力为14.61U/mL。凝乳酶的最适作用温度为60℃,65℃加热10min后凝乳活力丧失;最适作用pH为5.5,在pH3.5～8.5内稳定性较好。预期该菌株所产凝乳酶有用于乳品加工业的潜力。
- 解淀粉芽孢杆菌 /
- 凝乳酶 /
- 酶学性质

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