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花生油水化脱胶工艺条件的研究

吴克刚, 张文, 柴向华

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吴克刚, 张文, 柴向华. 花生油水化脱胶工艺条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 257-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.050

引用本文:

吴克刚, 张文, 柴向华. 花生油水化脱胶工艺条件的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 257-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.050

花生油水化脱胶工艺条件的研究

1. 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室
2. 广东环凯微生物科技有限公司

基金项目:

粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005)；广东省科技计划项目(2008B021100021)；

详细信息

中图分类号: TS224.6
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出版历程

摘要: 研究了花生油的水化脱胶工艺,考察离心转速、加水量、电解质、恒温时间、恒温温度等因素对花生油水化脱胶效果的影响。采用比色法检测脱胶花生油磷脂含量,通过对磷脂含量的分析讨论,最终确定花生油水化脱胶的最优工艺条件为:预热温度75℃,按每100g油加入1mL浓度为8%的柠檬酸溶液,搅拌时间5min,恒温温度80℃,恒温时间20min,4200r/min的转速离心20min。用柠檬酸水化复合脱胶工艺对花生油进行脱胶处理,可得到符合脱胶要求的脱胶油。
- 花生油 /
- 水化 /
- 脱胶 /
- 工艺

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