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Protex-6L碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白的工艺研究

王梅, 江连洲, 李杨, 刘琪, 王胜男, 李丹丹

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王梅, 江连洲, 李杨, 刘琪, 王胜男, 李丹丹. Protex-6L碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 280-284. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.077

引用本文:

王梅, 江连洲, 李杨, 刘琪, 王胜男, 李丹丹. Protex-6L碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 280-284. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.077

Protex-6L碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白的工艺研究

王梅¹,
江连洲^1,2,
李杨^1,2,
刘琪¹,
王胜男¹,
李丹丹¹

1. 东北农业大学食品学院
2. 国家大豆工程技术研究中心

基金项目:

黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)；农业部现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-004)；

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 选用Protex-6L蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解生成肽和氨基酸。以水解度为考察指标,对其酶解工艺进行优化。基于单因素实验,考察了酶解参数:pH、酶解温度、底物浓度、加酶量、酶解时间等对酶解的影响,利用designexpert软件设计响应面对酶解条件进行优化分析,并在最优条件下通过SephadexG-75分析水解产物的分子量分布。结果表明:pH8.85、酶解温度57.34℃、底物质量分数7.00%、加酶量6884.36U/g、酶解时间4.19h,此条件下的绿豆分离蛋白的水解度（DH）为36.60%。水解得到的小肽分子量大部分都小于4000u。
- Protex-6L蛋白酶 /
- 水解度 /
- 响应面 /
- 氨基酸

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