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生物技术及美拉德反应改良烟梗提取液的性质

骆莉, 卓浩廉, 周瑢, 孔浩辉, 程志颖, 杨博

骆莉, 卓浩廉, 周瑢, 孔浩辉, 程志颖, 杨博. 生物技术及美拉德反应改良烟梗提取液的性质[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 189-192. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.036
引用本文: 骆莉, 卓浩廉, 周瑢, 孔浩辉, 程志颖, 杨博. 生物技术及美拉德反应改良烟梗提取液的性质[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 189-192. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.036
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生物技术及美拉德反应改良烟梗提取液的性质

  • 1. 华南理工大学生物科学与工程学院

  • 2. 广东中烟工业有限责任公司技术中心

详细信息

  • 中图分类号: TQ914.1

摘要

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  • 摘要: 利用酶、微生物以及美拉德反应对烟梗提取液处理以改善烟梗提取液性质,并与传统的三级逆流提取工艺进行对比。烟梗提取液经一系列酶处理后,后续经两种工艺处理,工艺一:美拉德反应后微生物发酵;工艺二:微生物发酵后美拉德反应。对比三级逆流提取工艺,工艺一所得最终提取液,还原糖减少了3.0%,氨基态氮增加了41%,挥发性物质增加了165.3%;工艺二所得提取液还原糖增加了3.9%,氨基态氮增加了54%,挥发性物质增加了239.6%。确定工艺二为较合理的改善烟梗提取液性质的工艺路线。 
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