• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航

不同处理方法对米糠品质稳定性的影响

崔富贵, 李安平, 谢碧霞, 丁彦鹏, 田玉峰

崔富贵, 李安平, 谢碧霞, 丁彦鹏, 田玉峰. 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 141-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.087
引用本文: 崔富贵, 李安平, 谢碧霞, 丁彦鹏, 田玉峰. 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 141-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.087
shu

不同处理方法对米糠品质稳定性的影响

  • 中南林业科技大学食品科学与工程学院

基金项目: 

湖南省教育厅重点科研项目(11A131)； 长沙市科技计划项目(K1109019-21)； 中南林业科技大学流变力学与材料工程研究所开放课题资助(10RM03)；

详细信息

  • 中图分类号: TS210.9

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。 
    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)
计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

摘要
HTML全文
    参考文献(0)
    相关文章
    资源附件(0)

    /

    返回文章
    返回
    地址：北京市永定门外沙子口路70号邮编：100101
    电话：010-87244116 87244117Fax :010-87287944
    RSS 邮件订阅
    乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |