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豆腐柴保健饮料的研制

罗兴武, 吴菲

罗兴武, 吴菲. 豆腐柴保健饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 246-249. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.075
引用本文: 罗兴武, 吴菲. 豆腐柴保健饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 246-249. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.075
shu

豆腐柴保健饮料的研制

  • 1. 生物资源保护与利用湖北省重点实验室

  • 2. 湖北民族学院生物科学与技术学院

基金项目: 

国家民委指导项目(10HB05)；

详细信息

  • 中图分类号: TS275.4

摘要

    摘要
  • 摘要: 以豆腐柴叶为主要原料,白砂糖、蜂蜜、柠檬酸为辅料,加工制成具有保健功能的饮料。实验对豆腐柴保健饮料的生产工艺、配方和技术进行了研究,并测定了饮料中蛋白质和黄酮的含量。实验结果表明,豆腐柴叶的最佳浸提条件为:浸提温度60℃,浸提时间30min,料液比1:25。豆腐柴保健饮料的最佳配方为:豆腐柴浸提液40%,白砂糖6%,柠檬酸0.15%,蜂蜜2%。饮料中蛋白质的含量为6.41mg/100mL,黄酮的含量为37.45mg/100mL。 
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