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羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究

姚晶, 孟祥晨, 王红梅

姚晶, 孟祥晨, 王红梅. 羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 156-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.055
引用本文: 姚晶, 孟祥晨, 王红梅. 羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 156-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.055
shu

羧甲基纤维素钠对酸性乳饮料稳定作用的研究

  • 1. 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院

  • 2. 黑龙江东方学院

详细信息

  • 中图分类号: TS275.4

摘要

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  • 摘要: 通过测定添加不同含量的羧甲基纤维素钠(CMC)对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了CMC对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,CMC对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降低,粘度升高,在微观性质上表现为使产品的粒径减小,水分流动性减弱,Zeta电位的绝对值升高。 
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