摘要: 伴随着谷物加工与消费的日益精细化,发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加,心血管疾病等直接与肥胖及超重相关的慢性疾病发生率也不断上升,逐渐成为了影响世界范围内的医疗与经济健康的社会问题。谷物作为人类最基本的膳食来源,对人体健康起着举足轻重的作用。科学合理的谷物加工与消费日益引起社会各界的关注。近年来的谷物营养强化项目试图通过强制性添加B族维生素与铁等营养素以弥补一些在精加工过程中损失的营养成分。然而,这种营养强化产品还是不能拥有全谷物所有的营养健康成分。