开云手机在线登陆入口_开云（中国）

肠膜明串珠菌肠膜亚种Z₂5在苹果酒中发酵特性的研究

张佳涛, 漆叶琼, 潘向辉, 张柏林

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2011 > (11) : 201-204. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.087

张佳涛, 漆叶琼, 潘向辉, 张柏林. 肠膜明串珠菌肠膜亚种Z₂5在苹果酒中发酵特性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 201-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.087

引用本文:

张佳涛, 漆叶琼, 潘向辉, 张柏林. 肠膜明串珠菌肠膜亚种Z₂5在苹果酒中发酵特性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 201-204. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.087

肠膜明串珠菌肠膜亚种Z₂5在苹果酒中发酵特性的研究

河北农业大学食品科技学院

基金项目:

国家林业局948项目(2008-4-79)；

详细信息

中图分类号: TS262.7
计量
- 文章访问数: 76
- HTML全文浏览量: 2
- PDF下载量: 131
出版历程

摘要: 从发酵温度、接种量、酒精度、起始苹果酸浓度等方面研究了肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25的苹果酸乳酸发酵(MLF)能力,确定了肠膜明串珠菌MLF适宜条件为温度20℃、接种量6%、酒精度10%(v/v)以及起始苹果酸浓度4.0g/L。按此工艺酿制,发酵时间12d后苹果酒中的乳酸含量由0.99g/L提高到了3.5g/L,苹果酸含量从4g/L下降到0.25g/L,且苹果酸降解发生在菌株Z25的对数生长阶段。显然,辅助肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25到苹果酸乳酸发酵中,可以改善苹果酒的品质。
- 苹果酒 /
- 苹果酸乳酸发酵(MLF) /
- 肠膜明串珠菌肠膜亚种Z25

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 76
HTML全文浏览量: 2
PDF下载量: 131
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |