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纤维素酶解提高红薯水溶性膳食纤维含量的研究

李小平, 魏朝明, 张薇, 应琼琼

李小平, 魏朝明, 张薇, 应琼琼. 纤维素酶解提高红薯水溶性膳食纤维含量的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 198-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.086
引用本文: 李小平, 魏朝明, 张薇, 应琼琼. 纤维素酶解提高红薯水溶性膳食纤维含量的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 198-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.086
shu

纤维素酶解提高红薯水溶性膳食纤维含量的研究

  • 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

  • 2. 陕西师范大学生命科学学院

  • 3. 陕西省科技厅

基金项目: 

陕西省农业攻关项目(2008K01-13)； 陕西师范大学中央高校基本科研业务费项目(GK201002033)；

详细信息

  • 中图分类号: TS201.2

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用纤维素酶解法对经过淀粉酶、蛋白酶处理得到的红薯膳食纤维进行生物改性处理,提高水溶性膳食纤维(SDF)的含量,以提高其活性。探讨了改性过程中酶添加量、溶液pH、酶解温度及时间对改性的影响,采用正交法对制备工艺进行优化,得出最佳工艺条件:纤维素酶添加量为1.00%,溶液的pH为4.8,酶解温度为50℃,时间为1.5h,此条件下SDF的含量为15.33%;酶解后,红薯渣膳食纤维的持水力提高了48.35%。 
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