开云手机在线登陆入口_开云（中国）

体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究

孙红男, 孙爱东, 陈健, 高雪娟

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2011 > (11) : 79-82. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.065

孙红男, 孙爱东, 陈健, 高雪娟. 体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 79-82. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.065

引用本文:

孙红男, 孙爱东, 陈健, 高雪娟. 体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 79-82. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.065

体外化学模拟体系中苹果多酚抗氧化及清除亚硝酸根离子活性的研究

北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系

基金项目:

国家“十一五”支撑计划课题(2006BAD05A13)；

详细信息

中图分类号: TS255.1
计量
- 文章访问数: 111
- HTML全文浏览量: 12
- PDF下载量: 443
出版历程

摘要: 通过测定苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系的抑制作用,以及还原能力等实验,研究了苹果多酚的体外抗氧化活性,并与VC进行了对比。实验结果表明,苹果多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、亚硝酸根离子均有不同程度的清除作用,对脂质过氧化和β-胡萝卜素/亚油酸自氧化体系有一定的抑制作用,对Fe3+具有良好的还原能力。因此,苹果多酚是一种良好的天然抗氧化及清除亚硝酸根离子的活性物质。
- 苹果渣 /
- 苹果多酚 /
- 自由基 /
- 抗氧化活性 /
- 亚硝酸根

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 111
HTML全文浏览量: 12
PDF下载量: 443
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |