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蛋乳发酵酸奶工艺的探讨

闫金姣, 李斌, 杨凌霄, 周彬, 范劲松, 马美湖

闫金姣, 李斌, 杨凌霄, 周彬, 范劲松, 马美湖. 蛋乳发酵酸奶工艺的探讨[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 474-477. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.125
引用本文: 闫金姣, 李斌, 杨凌霄, 周彬, 范劲松, 马美湖. 蛋乳发酵酸奶工艺的探讨[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 474-477. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.125
shu

蛋乳发酵酸奶工艺的探讨

  • 华中农业大学食品科技学院

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  • 中图分类号: TS252.54

摘要

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  • 摘要: 鸡蛋与牛奶均具有丰富的营养价值,利用鸡蛋、牛奶等原料通过发酵方法制得的蛋乳发酵酸奶更是具有鸡蛋与酸奶两种物质的营养价值和独特的保健功效。本文综述了国内外蛋乳发酵酸奶的研究进展,并分析了蛋液的添加量、蛋液杀菌条件、发酵菌种比例、接种量和发酵温度和时间等因素对蛋乳发酵酸奶制作的影响。 
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