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高产L-乳酸干酪乳杆菌的选育及发酵条件研究

秦浩, 张伟国, 葛向阳, 康传利

秦浩, 张伟国, 葛向阳, 康传利. 高产L-乳酸干酪乳杆菌的选育及发酵条件研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 223-225. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.094
引用本文: 秦浩, 张伟国, 葛向阳, 康传利. 高产L-乳酸干酪乳杆菌的选育及发酵条件研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 223-225. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.094
shu

高产L-乳酸干酪乳杆菌的选育及发酵条件研究

  • 江南大学工业生物技术教育部重点实验室

详细信息

  • 中图分类号: TS252.1

摘要

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  • 摘要: 以一株产L-乳酸的干酪乳杆菌G-02为出发菌,采用硫酸二乙酯（DES）和亚硝基胍（NTG）进行诱变,利用高温高糖培养基选育出一株L-乳酸发酵活力较强的菌株G-04。并且对该株菌7L发酵罐发酵条件进行了研究,探讨了溶氧、中和剂、补料方式对发酵过程的影响。实验结果表明:在适当的发酵条件下,该菌株可积累L-乳酸浓度达到188g/L,糖转化率大于90%,发酵周期小于44h。 
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