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大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料混合体系疏水性的研究

隋春霞, 江连洲, 于国萍

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隋春霞, 江连洲, 于国萍. 大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料混合体系疏水性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 109-111. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.069

引用本文:

隋春霞, 江连洲, 于国萍. 大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料混合体系疏水性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (07): 109-111. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.07.069

大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料混合体系疏水性的研究

东北农业大学

基金项目:

国家基金面上项目(31071493)；

详细信息

中图分类号: TS201.2
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出版历程

摘要: 以大豆分离蛋白为原料,添加瓜尔胶多糖,通过共混改性制备生物材料溶液,探讨了混合体系在不同pH、不同蛋白、盐和瓜尔胶浓度条件下表面疏水值的变化。结果表明:瓜尔胶多糖加入到单组分大豆分离蛋白体系后,会使体系表面疏水值降低;未加盐时pH=8.0条件下,体系可溶性蛋白的表面疏水值最大,加入盐后pH=10.0时混合体系表面疏水值明显大于纯水条件;且pH=10.0条件下,当盐浓度小于0.1mol/L时,体系表面疏水值随盐浓度的增大而增大,反之减小。此研究为大豆分离蛋白-瓜尔胶生物材料的成膜机理解释奠定了理论基础。
- 大豆分离蛋白 /
- 瓜尔胶 /
- 表面疏水性

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