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动态气调贮藏对甜樱桃果实采后生理、品质和耐藏性的影响

姜爱丽, 何煜波, 兰鑫哲, 胡文忠

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姜爱丽, 何煜波, 兰鑫哲, 胡文忠. 动态气调贮藏对甜樱桃果实采后生理、品质和耐藏性的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 354-357. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.092

引用本文:

姜爱丽, 何煜波, 兰鑫哲, 胡文忠. 动态气调贮藏对甜樱桃果实采后生理、品质和耐藏性的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 354-357. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.092

动态气调贮藏对甜樱桃果实采后生理、品质和耐藏性的影响

1. 大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委—教育部重点实验室
2. 大连工业大学食品工程学院

基金项目:

辽宁省科学技术计划项目；国家人力资源和社会保障部留学人员科技活动项目；辽宁省教育厅科研项目(2009S023)；

详细信息

中图分类号: TS255.3
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出版历程

摘要: 研究了甜樱桃(Prunus avium L.)品种"艳阳"在1℃的静态气调(SCA,static controlled atmospheres)、动态气调(DCA,dynamic controlled atmospheres)和普通冷藏(CK)条件下果实生理、品质和耐藏性的变化。结果表明,与CK和SCA相比,DCA能更有效地抑制VC含量的降低,减慢MDA含量上升的速率,明显减少贮藏后期果实褐变和腐烂的发生,有效增加和保持果实的有机酸含量,并可较好地保持果实的原有风味,证明DCA比SCA更适合甜樱桃贮藏保鲜。同时,随着贮藏时间的延长,SCA和DCA条件下果实的过氧化物酶(POD,peroxidase)活性均迅速上升,以DCA中的果实上升得更为迅速。
- “艳阳”甜樱桃 /
- 动态气调贮藏 /
- 生理特性 /
- 耐藏性

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