开云手机在线登陆入口_开云（中国）

浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究

柴向华, 吴克刚, 段雪娟, 王胜利, 张文, 林若慧

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2011 > (04) : 246-248. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.064

柴向华, 吴克刚, 段雪娟, 王胜利, 张文, 林若慧. 浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 246-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.064

引用本文:

柴向华, 吴克刚, 段雪娟, 王胜利, 张文, 林若慧. 浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 246-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.064

浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究

1. 广东工业大学轻工化工学院
2. 东莞市百味佳食品有限公司

基金项目:

广东省重大科技专项(2010A080403005)；

详细信息

中图分类号: TS275.5
计量
- 文章访问数: 91
- HTML全文浏览量: 11
- PDF下载量: 247
出版历程

摘要: 研究影响浓缩橙汁的VC与色泽稳定性的各种添加剂,通过感官上目测观察、碘量滴定法测定浓缩橙汁的VC含量、比色法测定浓缩橙汁的吸光度,作为褐变程度的参考指数,探讨各种添加剂对浓缩橙汁褐变的影响。通过单因子实验,确定其种类与用量,进而得到复合保护剂中的比例。结果表明:适宜的复合保护剂为0.16%异VC钠+0.035%钙盐+0.04%亚硫酸盐+0.025%EDTA,确定其添加量为0.15%。
- 浓缩橙汁 /
- 添加剂 /
- 抑制 /
- 褐变

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 91
HTML全文浏览量: 11
PDF下载量: 247
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

乐动在线 | 乐鱼网页版登录入口 | 开云集团官方网站 | 江南·体育（JN SPORTS）官方网站登录入口 | 星空手机网页版登录入口-星空(中国) | 千亿体育官方网站 | 开云登陆入口 | 乐鱼平台网页版 | 开云中国有限公司官网 |