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仙人掌乳清饮料的研制

孟昭旭, 齐文瑞, 任龙飞, 李艾黎

孟昭旭, 齐文瑞, 任龙飞, 李艾黎. 仙人掌乳清饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 291-293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.086
引用本文: 孟昭旭, 齐文瑞, 任龙飞, 李艾黎. 仙人掌乳清饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 291-293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.086
shu

仙人掌乳清饮料的研制

  • 东北农业大学食品学院

基金项目: 

东北农业大学开放性实验研究课题资助；

详细信息

  • 中图分类号: TS275.4

摘要

    摘要
  • 摘要: 以食用仙人掌与乳清为原料,进行仙人掌原汁护色脱腥、复合饮料调配和稳定性实验,探讨新型保健饮料的加工工艺。结果表明,绿茶量为0.8%、100℃处理10min不仅掩盖大部分的仙人掌草腥味,而且汁液保持鲜绿。新型饮料的最佳配方为仙人掌汁10%、乳清20%、白糖量12%、羧甲基纤维素钠0.1%和海藻酸钠0.1%时其稳定性和口感最好。 
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