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超声-琥珀酰化复合改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究

李磊, 迟玉杰, 王喜波, 于滨

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李磊, 迟玉杰, 王喜波, 于滨. 超声-琥珀酰化复合改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 123-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.069

引用本文:

李磊, 迟玉杰, 王喜波, 于滨. 超声-琥珀酰化复合改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 123-126. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.069

超声-琥珀酰化复合改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究

1. 东北农业大学食品科学学院
2. 大豆生物学教育部重点实验室

基金项目:

教育部博士点基金(20070224001)；黑龙江省自然科学重点基金项目(ZD200902)；

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 为提高大豆分离蛋白的乳化性,采用超声和琥珀酰化两种方法对大豆分离蛋白进行复合改性。通过单因素实验研究底物浓度、超声功率、超声时间、琥珀酸酐添加量和酰化反应温度对大豆分离蛋白乳化性的影响。在单因素实验的基础上,运用响应面法优化出超声-琥珀酰化改性大豆分离蛋白的适宜条件:超声功率569.36W、超声时间9.79min、酰化温度49.72℃。该条件下制得的改性大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性与未改性的大豆分离蛋白相比较,分别提高了3.05倍和4.65倍。
- 大豆分离蛋白 /
- 超声波处理 /
- 琥珀酰化 /
- 乳化性 /
- 响应面法

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