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真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究

李素云, 纵伟, 高博

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李素云, 纵伟, 高博. 真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 316-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.089

引用本文:

李素云, 纵伟, 高博. 真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 316-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.089

真空预冷保鲜菠菜及其对储藏品质影响研究

郑州轻工业学院食品与生物工程学院

基金项目:

郑州轻工业学院校科研基金(2008XJJ010)；郑州市重大科技攻关计划(2008ZB05-3)；

详细信息

中图分类号: S636.1
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出版历程

摘要: 将真空预冷技术应用于菠菜冷藏保鲜的预处理,设置不同真空预冷压力,预冷后的菠菜在4℃、湿度(85%)的情况下储存两周,然后测量在整个贮藏期中菠菜的质量损失、维生素C、色差值变化。结果表明,压力为1250Pa、预冷15min可使菠菜的物理和化学性质影响最小,并有效延长货架期。
- 真空预冷 /
- 菠菜 /
- 保鲜

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