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大麦蛋白组分对糖化麦汁的影响

徐凯, 石殿瑜, 邱然, 赵长新

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徐凯, 石殿瑜, 邱然, 赵长新. 大麦蛋白组分对糖化麦汁的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 72-74. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.052

引用本文:

徐凯, 石殿瑜, 邱然, 赵长新. 大麦蛋白组分对糖化麦汁的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 72-74. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.052

大麦蛋白组分对糖化麦汁的影响

1. 中粮麦芽(大连)有限公司
2. 中粮麦芽(江阴)有限公司
3. 大连工业大学生物与食品工程学院

基金项目:

国家科技部“十一五”科技支撑项目(2007BAK36B01)；

详细信息

中图分类号: TS262.5
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出版历程

摘要: 根据不同蛋白组分溶解特性,以不同溶剂依次提取了大麦中蛋白组分,将各组分蛋白重组到麦芽粉中进行糖化。结果表明,醇溶蛋白是对糖化过程和糖化麦汁质量有较大负面影响的组分,其中非凝胶醇溶蛋白中的一些组分或被一定程度降解得到的多肽是导致麦汁混浊的主要成分;而凝胶醇溶蛋白是导致麦汁分离困难的主要因素。
- 大麦 /
- 蛋白 /
- 麦汁 /
- 聚丙烯酰胺凝胶电泳

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