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中国精品科技期刊2020

西红柿酒的澄清技术研究

叶华

叶华. 西红柿酒的澄清技术研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 269-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.023
引用本文: 叶华. 西红柿酒的澄清技术研究[J]. 食品工业科技, 2010, (12): 269-271. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.023

西红柿酒的澄清技术研究

详细信息
  • 中图分类号: TS261.4

  • 摘要: 通过几种常见的澄清剂对西红柿果酒的澄清和稳定性实验得出,壳聚糖澄清西红柿酒的效果最佳,影响壳聚糖澄清西红柿果酒效果的主次因素依次为壳聚糖的加入量>作用时间>温度,最优参数为壳聚糖的加入量为800mg/L,作用时间为2h,温度为35℃,澄清度达到67·0%。 
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