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葡萄酒酿造及葡萄酒酵母菌种的改良

王晓飞, 吴晓玉, 孔令保

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王晓飞, 吴晓玉, 孔令保. 葡萄酒酿造及葡萄酒酵母菌种的改良[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 420-423. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.085

引用本文:

王晓飞, 吴晓玉, 孔令保. 葡萄酒酿造及葡萄酒酵母菌种的改良[J]. 食品工业科技, 2010, (11): 420-423. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.085

葡萄酒酿造及葡萄酒酵母菌种的改良

江西农业大学生物科学与工程学院发酵应用技术南昌市重点实验室

详细信息

中图分类号: TS262.6
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出版历程

摘要: 酿酒酵母是一种重要的工业微生物,是葡萄酒品质的灵魂。在无氧条件下,由葡萄转化成葡萄酒的过程中,酿酒酵母起了至关重要的作用。叙述了葡萄酒酵母与葡萄酒酿造的关系,介绍了工业化葡萄酒发酵过程中的调控手段及当前应用现代科技手段选育优良葡萄酒酵母菌种的方法,最后,对当前酿酒行业的形势和未来作出了预测和展望。
- 酵母 /
- 葡萄酒 /
- DNA微阵列技术 /
- LONWORKS技术 /
- 菌种选育

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