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茅台红葡萄酒风味物质超临界萃取GC-MS分析研究

王道平, 杨小生

王道平, 杨小生. 茅台红葡萄酒风味物质超临界萃取GC-MS分析研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 161-162. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.041
引用本文: 王道平, 杨小生. 茅台红葡萄酒风味物质超临界萃取GC-MS分析研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 161-162. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.041
shu

茅台红葡萄酒风味物质超临界萃取GC-MS分析研究

  • 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室

基金项目: 

贵州省科学技术基金项目资助(黔科合J字20072046)；

详细信息

  • 中图分类号: TS262.6

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用超临界萃取,以气相色谱-质谱法对茅台红葡萄酒的风味物质进行定性分析。从茅台红葡萄酒的超临界萃取物中分离出了46种成分,鉴定了其中的38种成分,其相对含量占总离子峰的91.81%。结果表明,醇类和含羰基化合物是构成茅台红葡萄酒风味的主要物质,其中醇类物质的相对含量高达44.57%,并以丙三醇的相对含量最高,达21.27%;而含羰基化合物的相对含量达43.62%,其中以有机酸类的相对含量最高,为10.96%。 
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