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糖玻璃化抗坏血酸胶囊制备的挤压工艺研究

常大伟, 张晓鸣, 夏书芹, 贾承胜

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常大伟, 张晓鸣, 夏书芹, 贾承胜. 糖玻璃化抗坏血酸胶囊制备的挤压工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 263-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.010

引用本文:

常大伟, 张晓鸣, 夏书芹, 贾承胜. 糖玻璃化抗坏血酸胶囊制备的挤压工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (10): 263-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.010

糖玻璃化抗坏血酸胶囊制备的挤压工艺研究

1. 江南大学食品学院
2. 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学

基金项目:

国家“十一五”科技支撑项目(2006BAD27B04)；

详细信息

中图分类号: TQ466.3
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出版历程

摘要: 采用挤压法制备糖玻璃化抗坏血酸胶囊,考察了挤压腔温度、螺杆转速和喂料速度对挤压过程中电机扭矩（扭矩百分比）、模头压力的影响。分析了挤压产品的还原性抗坏血酸含量、产率和挤压产品玻璃化转变温度等理化指标。结果表明:提高挤压腔温度、增加螺杆转速和降低喂料速度可以减小电机扭矩及模头压力。确定的挤压腔温度、螺杆转速和进料速度分别为中温（85℃-105℃-120℃-105℃）、60r/min和1.1kg/h。该挤压条件下挤压产品中还原性抗坏血酸的载量15.76%～15.86%,产率大于98%。挤压产品的玻璃化转变温度高于40℃。
- 挤压 /
- 玻璃化转变 /
- 碳水化合物基质 /
- 抗坏血酸

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