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发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究

李笑梅, 李杨

李笑梅, 李杨. 发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 236-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.056
引用本文: 李笑梅, 李杨. 发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 236-238. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.056
shu

发芽大豆饮料微波脱腥工艺的研究

  • 哈尔滨商业大学食品工程学院

基金项目: 

黑龙江省科技厅攻关项目(GA06B402-08-5)；

详细信息

  • 中图分类号: TS214.9

摘要

    摘要
  • 摘要: 以发芽大豆为原料制备饮料,并以脂肪氧化酶活力为豆腥味的评价指标,通过对碱浸法、热浸法和微波法的对比实验,确定采用微波法脱腥。进而在单因素实验的基础上进行正交实验,确定微波脱腥的最佳工艺参数为:物料量200g、微波温度80℃、微波时间4min。 
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