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响应面法优化酪蛋白磷酸肽生产工艺研究

邵孟秋, 李祖赐, 卜尔红, 杨芳芳

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邵孟秋, 李祖赐, 卜尔红, 杨芳芳. 响应面法优化酪蛋白磷酸肽生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 225-229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.054

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邵孟秋, 李祖赐, 卜尔红, 杨芳芳. 响应面法优化酪蛋白磷酸肽生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 225-229. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.054

响应面法优化酪蛋白磷酸肽生产工艺研究

1. 岳阳职业技术学院
2. 湖南农业大学食品科技学院

详细信息

中图分类号: TS201.21
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出版历程

摘要: 在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,采用3因素3水平的响应曲面分析法,建立了胰蛋白酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的二次多项数学模型,并以水解度为响应值作响应面和等高线,得到酶水解酪蛋白制备酪蛋白磷酸肽的优化工艺条件为:水解时间为6h+12min、酶底比为2.23‰、温度50℃,底物浓度为4%、pH8.4、旋转振荡速度120r/min,在此条件下实际水解度为62.04%。
- 酪蛋白 /
- 胰蛋白酶 /
- 响应面优化 /
- 酪蛋白磷酸肽

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