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鱼鳔营养口服液的加工工艺研究

段振华, 高倩, 汪菊兰

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段振华, 高倩, 汪菊兰. 鱼鳔营养口服液的加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 194-196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.048

引用本文:

段振华, 高倩, 汪菊兰. 鱼鳔营养口服液的加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2010, (08): 194-196. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.048

鱼鳔营养口服液的加工工艺研究

1. 海南大学食品学院
2. 海南大学热带生物资源教育部重点实验室

基金项目:

国家科技支撑计划(2007BAD76B06)；海南省自然科学基金(80409)；海南省教育厅高校科研项目(Hj200553)；

详细信息

中图分类号: TS254.9
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出版历程

摘要: 以鱼鳔为原料,利用生物酶降解技术制备鱼鳔酶解液,比较了茉莉花和番石榴提取液对鱼鳔酶解液的调味效果,对鱼鳔酶解液的复合脱腥技术和营养口服液的配方进行了研究。结果表明,先用2.5%酵母、0.3%柠檬酸和1.5%白砂糖在37℃恒温处理30min,再升温至80℃,用2.5%β-CD处理65min,其脱腥效果最好。茉莉花提取液比番石榴果汁更适合用于鱼鳔口服液的调味。经过调配制得一种鱼鳔营养口服液,并分别从感官、理化和微生物三方面,制定了其质量指标。
- 鱼鳔 /
- 口服液 /
- 脱腥 /
- 茉莉花 /
- 番石榴

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