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微波加热对大豆脂肪酸的影响

仇宏伟, 徐坤, 王静

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仇宏伟, 徐坤, 王静. 微波加热对大豆脂肪酸的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 132-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.090

引用本文:

仇宏伟, 徐坤, 王静. 微波加热对大豆脂肪酸的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 132-134. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.090

微波加热对大豆脂肪酸的影响

1. 青岛农业大学食品科学与工程学院
2. 西北农林科技大学

详细信息

中图分类号: S565.1
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出版历程

摘要: 对大豆分别进行微波和常规加热处理,探究微波加热对大豆脂肪酸的影响。采用索氏抽提法和毛细管柱气相色谱法,测定样品中粗脂肪和脂肪酸的含量。实验结果表明:微波加热对大豆中的亚油酸、油酸、硬脂酸、软脂酸、粗脂肪的含量几乎没有影响,但微波加热使大豆中亚麻酸含量降低。
- 微波 /
- 大豆 /
- 脂肪酸 /
- 加热

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