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复合蛋白酶水解高温变性豆粕的研究

王金玲, 江连洲, 许晶, 李杨, 杨柳

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王金玲, 江连洲, 许晶, 李杨, 杨柳. 复合蛋白酶水解高温变性豆粕的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 298-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.063

引用本文:

王金玲, 江连洲, 许晶, 李杨, 杨柳. 复合蛋白酶水解高温变性豆粕的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 298-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.063

复合蛋白酶水解高温变性豆粕的研究

王金玲¹,
江连洲^1,2,
许晶³,
李杨¹,
杨柳¹

1. 东北农业大学食品学院
2. 国家大豆工程技术研究中心
3. 东北农业大学理学院

详细信息

中图分类号: TS229
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出版历程

摘要: 以高温变性豆粕为原料,采用单因素和正交实验方法,对高温变性豆粕在复合蛋白酶作用下的水解特性进行深入研究。考查高温变性豆粕中蛋白质水解度随酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH及底物浓度的变化规律,得到了水解高温变性豆粕的最佳水解条件。结果表明,复合蛋白酶水解高温变性豆粕的最佳条件为:酶添加量18000U/g,温度55℃,水解时间4h,pH为7·0,底物浓度9%。此条件下高温变性豆粕中蛋白质水解度可达到36·8%。
- 高温变性豆粕 /
- 复合蛋白酶 /
- 水解度

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