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乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响

王攀, 张富新

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王攀, 张富新. 乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 154-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.031

引用本文:

王攀, 张富新. 乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 154-156. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.031

乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响

王攀,
张富新

陕西师范大学食品工程与营养科学学院

基金项目:

农业部公益性行业(农业)科研专项(3-45)；

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 研究了羊奶在杀菌条件90℃/15min、蔗糖添加量7%、菌种添加量2%条件下,乳固形物浓度对羊奶酸奶的发酵特性和后发酵特性的影响。结果表明:随着乳固形物浓度升高,酸奶发酵过程中产酸速度较快,粘度升高,持水性增强。在酸奶后发酵过程中,前期酸奶的酸度、粘度和持水性有一定程度的增加,但后期变化不大。
- 羊奶酸奶 /
- 酸度 /
- 粘度 /
- 持水性

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