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不同淀粉复配参数的优选及应用性质变化研究

李新华, 宋利艳, 卢春晓

李新华, 宋利艳, 卢春晓. 不同淀粉复配参数的优选及应用性质变化研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 125-127. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.028
引用本文: 李新华, 宋利艳, 卢春晓. 不同淀粉复配参数的优选及应用性质变化研究[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 125-127. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.028
shu

不同淀粉复配参数的优选及应用性质变化研究

  • 沈阳农业大学食品学院

详细信息

  • 中图分类号: TS231

摘要

    摘要
  • 摘要: 以绿豆淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉为原料,按一定比例复配来提高玉米淀粉的粘度,再利用峰值黏度建立多元线性回归方程,利用方程推测提高玉米淀粉峰值黏度的几种淀粉的复配比例,再利用RVA快速黏度仪进行验证和生产成本双方面因素来确定几种淀粉的最佳复配参数。本实验所选择的复配比例得到的复配淀粉的峰值黏度比玉米淀粉粘度高,糊的透明度比玉米淀粉高,冻融稳定性好,抗老化性程度增强,不易凝沉,但淀粉糊热稳定性下降。 
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