和面条件对馒头品质的影响

和面条件对馒头品质的影响

文章导航 > 开云手机在线登陆入口 > 2010 > (07) : 117-119. > DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.026

白建民, 刘长虹, 马喆. 和面条件对馒头品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 117-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.026

引用本文:

白建民, 刘长虹, 马喆. 和面条件对馒头品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (07): 117-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.07.026

基金项目:

2008年河南省重点科技攻关项目(082102350005)；

详细信息

摘要: 通过对和面条件的控制,如加水量、酵母添加量以及和面时间的改变来研究对馒头品质的影响,实验结果表明:加水量48%,酵母添加量1·0%,和面时间15min时,蒸制出的馒头品质最佳。
- 和面条件 /
- 馒头 /
- 品质

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈