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温度与湿度对沙糖桔储藏品质的影响

于辉, 陈海光, 黄桂颖, 王虹骅

于辉, 陈海光, 黄桂颖, 王虹骅. 温度与湿度对沙糖桔储藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 324-326. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.078
引用本文: 于辉, 陈海光, 黄桂颖, 王虹骅. 温度与湿度对沙糖桔储藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (05): 324-326. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.05.078
shu

温度与湿度对沙糖桔储藏品质的影响

  • 仲恺农业工程学院轻工食品学院

基金项目: 

广东省科技计划项目(2007B020817003)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了温度和湿度对沙糖桔贮藏过程中的失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量、呼吸速率和感官品质的影响。实验得出在温度7℃和10℃,湿度85%和90%的贮藏条件下,沙糖桔的失重率、可溶性固形物含量、维生素C含量和可滴定酸含量的变化速度较缓慢,储藏10d后,呼吸速率显著下降并维持在较低水平,实验结束时,沙糖桔的外观、色泽和风味仍然接近新鲜状态。 
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