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成熟度对晚香蕉李冷藏条件下果实品质的影响

张佰清, 公谱, 郝义

张佰清, 公谱, 郝义. 成熟度对晚香蕉李冷藏条件下果实品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 334-335. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.096
引用本文: 张佰清, 公谱, 郝义. 成熟度对晚香蕉李冷藏条件下果实品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 334-335. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.096
shu

成熟度对晚香蕉李冷藏条件下果实品质的影响

  • 1. 沈阳农业大学食品学院

  • 2. 辽宁省果树科学研究所

基金项目: 

“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD30B01)；

详细信息

  • 中图分类号: S662.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 采收不同成熟度的晚香蕉李冷藏,研究了成熟度对晚香蕉李贮藏品质的影响。结果表明:成熟果实能维持较高总糖、VC和可溶性固形物(TSS)含量,但果实膜透性、丙二醛含量和硬度较低。未成熟Ⅱ果实总糖、VC和TSS含量与成熟果实接近,果实硬度较高,贮藏后期仍能维持较低膜透性,为贮藏最佳成熟度。 
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