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常温下初始气体比例气调包装对茭白品质的影响

王俊城, 王欣, 刘宝林

王俊城, 王欣, 刘宝林. 常温下初始气体比例气调包装对茭白品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 339-341. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.092
引用本文: 王俊城, 王欣, 刘宝林. 常温下初始气体比例气调包装对茭白品质的影响[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 339-341. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.092
shu

常温下初始气体比例气调包装对茭白品质的影响

  • 上海理工大学食品质量与安全研究所

基金项目: 

上海市教委重点学科建设项目(S30503)； 上海市东方学者基金； 新世纪人才项目(NCET-07-0559)； 上海市启明星项目(07QA14042)； 上海教委发展基金(F50119)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了短期内常温下不同初始气体比例气调包装(MAP)对轻度加工茭白品质的影响。研究结果表明:不同初始气体浓度MAP对轻度加工茭白硬度、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量、感官评价值等影响显著,当初始气体比例为CO2/O2/N2:5%/3%/92%时,可以较好地保持茭白的营养及食用品质,贮藏3d后,茭白的硬度从6.161N增加至7.248N,VC的相对保留率从100%降低至54.18%,纤维素含量从4.10%增加至15.30%,叶绿素含量为12.07μg/g增加至60.39μg/g,感官评分从9.0降低至7.0。 
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