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甘南州牧区优良乳酸菌耐受特性的研究

崔琴, 贠建民, 张丽, 余群力, 安志刚

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崔琴, 贠建民, 张丽, 余群力, 安志刚. 甘南州牧区优良乳酸菌耐受特性的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 216-219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.075

引用本文:

崔琴, 贠建民, 张丽, 余群力, 安志刚. 甘南州牧区优良乳酸菌耐受特性的研究[J]. 食品工业科技, 2010, (03): 216-219. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.03.075

甘南州牧区优良乳酸菌耐受特性的研究

甘肃农业大学食品科学与工程学院

基金项目:

兰州市科技项目(2008-1-41)；

详细信息

中图分类号: TS201.3
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出版历程

摘要: 对分离自甘南州牧区酸牦牛奶中的4株优良乳酸菌的生长性能、耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌能力进行了研究。结果表明:4株乳酸菌均有较好的生长特性;球菌A-2-1和杆菌F-2-1在极限pH1.5仍能生长;当胆酸盐浓度达到0.5%时,杆菌B-4-2-1生长受到抑制,其余3株菌均能生长;杆菌F-2-1和G-3-2对浓度高达8%的NaCl均表现出一定的耐受力;同时4株乳酸菌也表现出良好的抑菌效果,杆菌B-4-2-1对金黄色葡萄球菌抑制作用较强,抑菌圈直径19mm,在对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用中菌株F-2-1效果明显,抑菌圈直径分别为18mm和22mm,研究结果可以为其在发酵乳制品中的应用提供参考依据。
- 益生菌 /
- 乳酸菌 /
- 耐受性 /
- 抑菌活性

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