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脱水芹菜干前预处理工艺的实验研究

王辰, 张媛

王辰, 张媛. 脱水芹菜干前预处理工艺的实验研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 286-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.077
引用本文: 王辰, 张媛. 脱水芹菜干前预处理工艺的实验研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 286-288. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.077
shu

脱水芹菜干前预处理工艺的实验研究

  • 长江大学生命科学学院

基金项目: 

湖北省教育厅(A类)重点项目(D200712007)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255.36

摘要

    摘要
  • 摘要: 为了提高脱水芹菜的感官品质与复水比,对烫漂液的组成与芹菜脱水干燥前的浸泡工艺进行了研究。正交实验显示,芹菜在1%Na2CO3+500mg/LZn（CHCOO）2混合护色溶液中于95～100℃烫漂1min,然后在8%NaCl+8%β-CD+0.15%CaCl2混合液中浸泡处理16min。预处理后的芹菜经过热风干燥具有较好的感官品质与复水特性。 
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