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刺梨汁的澄清脱涩技术研究

刘春梅, 代亨燕, 谢国芳, 曹长靓, 苏晓光, 谭书明

刘春梅, 代亨燕, 谢国芳, 曹长靓, 苏晓光, 谭书明. 刺梨汁的澄清脱涩技术研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 237-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.046
引用本文: 刘春梅, 代亨燕, 谢国芳, 曹长靓, 苏晓光, 谭书明. 刺梨汁的澄清脱涩技术研究[J]. 食品工业科技, 2010, (02): 237-239. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2010.02.046
shu

刺梨汁的澄清脱涩技术研究

  • 1. 贵州大学,贵州大学发酵工程与生物制药重点实验室

  • 2. 贵州大学,化学与化工学院

  • 3. 贵州大学,生命科学学院

基金项目: 

贵州大学研究生创新基金(2009014)；

详细信息

  • 中图分类号: TS255

摘要

    摘要
  • 摘要: 采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁。结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%。采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋,进而改善刺梨汁的口感。 
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