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苦荞麦饮料的酶解工艺研究

马坤, 张晖, 王立, 郭晓娜, 姚惠源

马坤, 张晖, 王立, 郭晓娜, 姚惠源. 苦荞麦饮料的酶解工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 265-266. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.064
引用本文: 马坤, 张晖, 王立, 郭晓娜, 姚惠源. 苦荞麦饮料的酶解工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 265-266. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.064
shu

苦荞麦饮料的酶解工艺研究

  • 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室

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  • 中图分类号: TS275

摘要

    摘要
  • 摘要: 以苦荞麦籽粒为原料,通过单因素实验和正交实验,对苦荞麦饮料生产的酶解工艺进行研究。结果表明:料液比1∶10,糖化酶添加量300U/g,57.5℃酶解5.3h,DE值可到达90.7%,黄酮提取率为59.1%。 
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