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变性淀粉在面制品中的应用

陶锦鸿, 郑铁松

陶锦鸿, 郑铁松. 变性淀粉在面制品中的应用[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 344-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.035
引用本文: 陶锦鸿, 郑铁松. 变性淀粉在面制品中的应用[J]. 食品工业科技, 2009, (10): 344-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.10.035
shu

变性淀粉在面制品中的应用

  • 南京师范大学食品科学与营养系

基金项目: 

江苏省高校自然科学基础研究项目(07KJD550115)；

详细信息

  • 中图分类号: TS211

摘要

    摘要
  • 摘要: 随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。变性淀粉以其良好的性能在食品加工中广泛应用。现对其在烘焙制品、面条以及速冻食品中的应用作一综述。 
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