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鳀鱼酶解技术的条件优化

周明明, 徐伟, 薛长湖, 栾东磊, 吕英涛, 李陶陶

周明明, 徐伟, 薛长湖, 栾东磊, 吕英涛, 李陶陶. 鳀鱼酶解技术的条件优化[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 158-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.074
引用本文: 周明明, 徐伟, 薛长湖, 栾东磊, 吕英涛, 李陶陶. 鳀鱼酶解技术的条件优化[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 158-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.074
shu

鳀鱼酶解技术的条件优化

基金项目: 

国家863课题资助项目(2006AA09Z444)；

详细信息

  • 中图分类号: TS254

摘要

    摘要
  • 摘要: 鳀鱼含有丰富的蛋白质,利用不同的酶可以将鳀鱼自身的蛋白质水解成肽和氨基酸等成分。通过对比选择菠萝蛋白酶酶解鳀鱼,采用正交实验和响应面分析法系统研究并优化了利用菠萝蛋白酶酶解鳀鱼的工艺条件。得到数学模型回归方程和最佳工艺条件。温度为50.00℃,初始pH为7.3135,加酶量为0.4555%。最佳工艺条件的验证实验结果表明,水解液中氨基氮含量(0.6025g/100mL)和回归方程的预测值(0.6131g/100mL)具有较好的拟合性,水解液中氨基氮含量比优化前的最大值(0.5428g/100mL)提高11%。 
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