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番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究

单吉祥, 孟岳成, 邵斌, 徐新德

单吉祥, 孟岳成, 邵斌, 徐新德. 番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 271-273. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.043
引用本文: 单吉祥, 孟岳成, 邵斌, 徐新德. 番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 271-273. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.043
shu

番茄红素在食品加工中的应用及其稳定性研究

  • 1. 浙江工商大学食品与生物工程学院

  • 2. 浙江医药股份有限公司新昌制药厂

详细信息

  • 中图分类号: TS264.4

摘要

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  • 摘要: 对10%番茄红素水溶性粉剂的稳定性影响因素进行了研究,并考察了将其应用于饮料、面包、果冻等食品的贮藏稳定性。结果表明,光照、温度都直接影响番茄红素的稳定性,避光低温保存是保持其稳定性的关键。 
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