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中国泡菜的品质评定与标准探讨

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陈功. 中国泡菜的品质评定与标准探讨[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 335-338. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.019

引用本文:

陈功. 中国泡菜的品质评定与标准探讨[J]. 食品工业科技, 2009, (02): 335-338. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2009.02.019

中国泡菜的品质评定与标准探讨

陈功

四川省食品发酵工业研究设计院

详细信息

中图分类号: TS255.54
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出版历程

摘要: 泡菜是以乳酸菌主导发酵而生产的传统生物食品,历史悠久,是我国传统特色发酵食品的精华之一。概述了中国泡菜现状与发展趋势,对泡菜进行了首次定义和较系统的分类,并对其生产工艺、品质评定与质量标准进行了研究和探讨,首次建立了我国泡菜感官品质评定的可量化指标体系,指出了现有国家和行业相关标准的不足。
- 泡菜 /
- 定义和分类 /
- 生产工艺 /
- 品质评定 /
- 质量标准

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