摘要: 人们正在研究能够保证安全,延长保质期,保持营养价值和色香味的牛奶加工新技术,冷杀菌引起广泛关注。本文主要论述了包括超声波杀菌(US)、超高压杀菌(UHP)、脉冲电场杀菌技术(PEF)、磁场杀菌(EM)等各种杀菌技术牛奶加工中的研究进展,重点介绍各种冷杀菌技术对牛奶品质的影响,最后提出本课题仍需研究的重要问题。