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橄榄果肉营养成分的分析

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何志勇. 橄榄果肉营养成分的分析[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 224-226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.025

引用本文:

何志勇. 橄榄果肉营养成分的分析[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 224-226. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.025

橄榄果肉营养成分的分析

何志勇

江南大学食品科学与技术国家重点实验室

基金项目:

科技部农业科技成果转化资金项目(03EFN217100327)；江南大学青年科学研究基金项目(2007LQN21)；

详细信息

中图分类号: TS255.7
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出版历程

摘要: 对橄榄果肉中的主要营养成分进行了分析,结果表明,橄榄果肉中含总糖6.1%,粗纤维4.1%,蛋白质1.7%,灰分1.4%,脂肪1.1%,其中,可溶性糖类主要为蔗糖和果糖,还包括少量的葡萄糖、棉籽糖和麦芽糖。有机酸成分主要为苹果酸,其次为柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、草酸,以及少量的富马酸和乙酸。橄榄果肉蛋白质中氨基酸种类齐全,谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸含量相对较高。橄榄果肉中矿物元素丰富,其中钙含量为101.7mg/100g,远高于普通水果。
- 橄榄 /
- 营养成分 /
- 分析

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