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开口杏核脱色工艺研究

罗依扎·瓦哈甫, 刘军, 邢军

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罗依扎·瓦哈甫, 刘军, 邢军. 开口杏核脱色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 177-178. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.015

引用本文:

罗依扎·瓦哈甫, 刘军, 邢军. 开口杏核脱色工艺研究[J]. 食品工业科技, 2008, (12): 177-178. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.12.015

开口杏核脱色工艺研究

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中图分类号: TS255.6
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出版历程

摘要: 杏仁是一种营养价值较高且具有保健功效的食品,深受广大消费者的喜爱。开口杏仁也是众多消费者喜欢的一种休闲食品,但是在生产过程会使杏仁发生褐变,影响产品的感官品质,因此须对其进行漂白。漂白是杏核整个加工过程的关键。本文分别从漂白剂的选择,漂白温度的控制,漂白时间的影响几方面探讨了杏核适宜的漂白工艺及技术参数。从颜色及口感等各方面分析后确定选择过氧化氢做漂白剂,并确定漂白温度为80℃,搅拌浸润后漂白处理10min,过氧化氢的浓度为8%为可能的最优工艺条件。
- 杏仁 /
- 脱色 /
- 褐变

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