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鲜奶超声波除菌条件的优化

刘飞云, 潘道东

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刘飞云, 潘道东. 鲜奶超声波除菌条件的优化[J]. 食品工业科技, 2008, (11): 183-185. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.033

引用本文:

刘飞云, 潘道东. 鲜奶超声波除菌条件的优化[J]. 食品工业科技, 2008, (11): 183-185. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.11.033

鲜奶超声波除菌条件的优化

南京师范大学乳品生物技术研究所

基金项目:

江苏省科技厅“十一五”攻关项目(BE2006325)；江苏省普通高校高新技术产业发展项目(JHB06-11)资助；

详细信息

中图分类号: TS252.4
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出版历程

摘要: 研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后鲜乳的杀菌效果,并研究了处理后牛乳的保藏期。结果表明:经600W,180s,60℃超声波处理的鲜乳,杀菌率达93%,并且对乳的营养成分无破坏作用,而且在4℃条件下保藏期达8d左右仍具有较好的品质。
- 鲜乳 /
- 超声波 /
- 除菌

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