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荠蓝胶流变学特性的研究

李泽珍, 陈敏, 朱小聪

李泽珍, 陈敏, 朱小聪. 荠蓝胶流变学特性的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 115-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.023
引用本文: 李泽珍, 陈敏, 朱小聪. 荠蓝胶流变学特性的研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 115-119. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.023
shu

荠蓝胶流变学特性的研究

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院

  • 2. 山西农业大学食品科学与工程学院

详细信息

  • 中图分类号: TS202

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了荠蓝胶溶液的流变学特性。应用NDJ-1型旋转粘度计和AR550流变仪,考察了浓度、温度、pH、剪切速率、电解质和非电解质对荠蓝胶溶液表观粘度的影响,及其动态流变性质。结果表明,低浓度荠蓝胶具有很高的粘度;荠蓝胶溶液是剪切变稀的假塑性流体,其表观粘度随浓度的增加逐渐增加;随着温度的上升,荠蓝胶溶液的表观粘度下降;pH对荠蓝胶溶液的表观粘度影响很大;盐、蔗糖、柠檬酸在一定浓度范围都会使荠蓝胶溶液表观粘度显著下降。动态流变性质的研究表明,荠蓝胶溶液显示弱凝胶的特性。 
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