小麦淀粉中不同性状淀粉对流变学性质的影响

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李俊超, 刘钟栋, 岑涛, 孙鸿明. 小麦淀粉中不同性状淀粉对流变学性质的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 63-64. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.014

引用本文:

李俊超, 刘钟栋, 岑涛, 孙鸿明. 小麦淀粉中不同性状淀粉对流变学性质的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (07): 63-64. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.07.014

基金项目:

国家自然科学基金项目(20672029)；国家863项目(2007AA100401)；

详细信息

摘要: 普通小麦淀粉与糯质小麦淀粉因直链淀粉的含量不同而表现出不同的凝胶特性,流变学测试表明:支链淀粉含量与淀粉糊化液流体的假塑性负相关。
- 流变学 /
- 支链淀粉 /
- 直链淀粉

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