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果味辣椒酱的加工方法与配方

黄海, 李友广

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黄海, 李友广. 果味辣椒酱的加工方法与配方[J]. 食品工业科技, 2008, (06): 216-218. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.058

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黄海, 李友广. 果味辣椒酱的加工方法与配方[J]. 食品工业科技, 2008, (06): 216-218. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.058

果味辣椒酱的加工方法与配方

黄海,
李友广

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中图分类号: TS264.2
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出版历程

摘要: 以新疆优质新鲜辣椒为主要原料,并复配新鲜红富士苹果、库尔勒香梨、新疆番茄、新疆优质大蒜,破碎后再添加白醋、味精、盐、白砂糖调味进行熬制。通过实验确定最佳原料配比比例(%)为红辣椒50,苹果、香梨、番茄各6,大蒜8,并通过实验确定了其它配料的比例,其中白醋、味精、盐、白砂糖添加量分别为8.5、1、6和8.5。
- 果味 /
- 辣椒酱 /
- 加工方法

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